2011公共营养师三级考试基础知识模拟试题(10)

　　99、N-亚硝基化合物可分为N-亚硝胺和N-(　 　)。

　　A、杂环胺

　　B、亚硝酰胺

　　C、硝酸铵

　　D、硫酸铵

　　100、食品卫生法规定，县级以上地方人民政府卫生行政部门行使的食品卫生监督职责共有(　 )。

　　A、八项

　　B、九项

　　C、十项

　　D、十一项

　　101、在有机胺类化合物中，以(　 　)合成N-亚硝基化合物的能力为最强。

　　A、伯胺

　　B、仲胺

　　C、叔胺

　　D、芳香胺

　　102、老年人蛋白质提供的热量点总热量(　 　)，且应注意优质蛋白质的摄入。

　　A、10-12%

　　B、12-14%

　　C、114-15%

　　D、15-16%

　　103、有较强阻断亚硝基化作用的维生素是维生素(　 　)。

　　A、A

　　B、B1

　　C、C

　　D、D

　　104、细菌性食物中毒发病机制可分为(　 　)3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

　　A、干型、湿型、混合型

　　B、细胞型、毒素型、混合型

　　C、毒素型、感染型、混合型

　　D、致病型、非致病型、混合型

　　105、含多环芳烃较多的食品主要是( )。

　　A、烘烤和熏制食品

　　B、腌制食品

　　C、脱水干制食品

　　D、糖渍食品

　　106、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(　 　)指标。

　　A、体重

　　B、身高

　　C、皮褶厚度

　　D、身高、体重、皮褶厚度

　　107、塑料制品的主要卫生问题是(　 　)，具有一定的毒性。

　　A、单体残留

　　B、　聚合度不够

　　C、着色剂

　　D、装有不同食品

　　108、食品生产加工过程中实施的GMP是指(　 　)。

　　A、食品生产卫生标准

　　B、食品良好生产规范

　　C、危害分析与关键控制点

　　D、食品生产卫生法规

　　109、油脂酸败的化学过程主要是(　 　)。

　　A、水解、环化

　　B、环化、氧化

　　C、水解、皂化

　　D、水解、氧化