一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。
1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )
A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油
2.评价食物蛋白质营养价值的公式 ?00表示的是( )
A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价
3.C18∶0是( )
A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂
4.限制氨基酸是指( )
A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸
5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )
A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45
6.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )
A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%
7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )
A. 40%以下 B. 40～54% C. 55～70% D. 70%以上
8.下列食物含果胶较多的是( )
A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜
9.下列物质中属于多糖的是( )
A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖
10.组成低聚糖的单糖分子数为( )
A. 1～2个 B. 3～8个 C. 11～15个 D. 16～20个
11.水溶性维生素摄入过多时( )
A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外
12.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( )
A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
13.夜盲症可能是由于缺乏( )
A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2
14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )
A.锌 B.铬 C.硒 D.钙
15.人体必需微量元素包括( )
A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘
16.有利于非血红素铁吸收的是( )
A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维
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