99、N-亚硝基化合物可分为N-亚硝胺和N-( )。
A、杂环胺
B、亚硝酰胺
C、硝酸铵
D、硫酸铵
100、食品卫生法规定,县级以上地方人民政府卫生行政部门行使的食品卫生监督职责共有( )。
A、八项
B、九项
C、十项
D、十一项
101、在有机胺类化合物中,以( )合成N-亚硝基化合物的能力为最强。
A、伯胺转自环 球 网 校edu24o
B、仲胺
C、叔胺
D、芳香胺
102、老年人蛋白质提供的热量点总热量( ),且应注意优质蛋白质的摄入。
A、10-12%
B、12-14%
C、114-15%
D、15-16%
103、有较强阻断亚硝基化作用的维生素是维生素( )。
A、A
B、B1
C、C
D、D
104、细菌性食物中毒发病机制可分为( )3种,不同中毒机制其临床表现亦不同。
A、干型、湿型、混合型
B、细胞型、毒素型、混合型
C、毒素型、感染型、混合型
D、致病型、非致病型、混合型
105、含多环芳烃较多的食品主要是( )。
A、烘烤和熏制食品
B、腌制食品
C、脱水干制食品
D、糖渍食品
106、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用( )指标。
A、体重
B、身高
C、皮褶厚度
D、身高、体重、皮褶厚度
107、塑料制品的主要卫生问题是( ),具有一定的毒性。
A、单体残留
B、 聚合度不够
C、着色剂
D、装有不同食品
108、食品生产加工过程中实施的GMP是指( )。
A、食品生产卫生标准
B、食品良好生产规范
C、危害分析与关键控制点
D、食品生产卫生法规
109、油脂酸败的化学过程主要是( )。
A、水解、环化
B、环化、氧化
C、水解、皂化
D、水解、氧化